Door het koude voorjaar in Scandinavië hebben haringen nog niet genoeg kunnen eten en zijn ze nog niet geschikt om aan de Nederlandse consument te verkopen, zegt een medewerker van een haringgroothandel in Scheveningen tegen NU.nl. "De natuur loopt een beetje achter, waardoor het allemaal wat later op gang komt."
Haring die dit seizoen in Nederland wordt verkocht, mag alleen Hollandse nieuwe heten als het vetgehalte hoog genoeg is (tussen de 18 en 20 procent) en de vis op de Hollandse manier is bereid.
Haring eet plankton, maar dat groeit in de winter niet, waardoor de vis vermagert. In het voorjaar neemt de temperatuur van het water toe, groeit de plankton en eten de vissen zich helemaal vol. Zo komen ze aan het hoge vetgehalte.
Maar door het koude weer is dat nu nog niet hoog genoeg. Daarom moeten de vissen nog een weekje extra dooreten, zodat er "een kwalitatief goed product" kan worden verkocht, zegt de medewerker van de groothandel. "De consument wil natuurlijk geen magere haring."
Source: Nu.nl algemeen