N.B. Het kan zijn dat elementen ontbreken aan deze printversie.
Je kunt pompoen roosteren, grillen, koken, pureren, vermaken tot lasagnebladen, omtoveren tot een spread: culinair journalist Janneke Vreugdenhil bedacht door de jaren heen de nodige recepten voor het bereiden van de typische herfstgroente. Dit zijn zes van haar favorieten, allemaal vegetarisch.
Pompoensoep kan een beetje saai en weeïg smaken, maar daar bedacht Janneke wat op. Wat appel en limoensap zorgen voor het nodige zuurtje, kokoschutney voor wat pit. Voor deze niet-saaie pompoensoep kun je iedere soort pompoen gebruiken.
Een salade maken met wat de herfst zoal te bieden heeft, dat is wat Janneke doet in dit recept. De bladeren van een krop eikenbladsla, een pompoen, hazelnoten. Haar tip: kijk eens goed rond in de natuur in de buurt. Soms liggen hazelnoten voor het oprapen. Kraak en rooster ze dan even tot ze goudbruin en geurig zijn.
Toen dit recept een aantal jaar geleden in NRC stond, werd het een gezinsfavoriet van veel van Jannekes fans. Ze bedacht dit recept destijds in de Nationale Week Zonder Vlees, en bouwt de lasagne op met lagen van lasagnebladen, geroosterde pompoen en romige spinazie. Schuif het geheel zo’n 40 minuten in de oven en je hebt een schaal heerlijk eten voor het hele gezin.
Heeft u een van Jannekes gerechten uitgeprobeerd en wilt u vertellen hoe dat ging en het resultaat laten zien? Stuur een foto met tekst (maximaal 200 woorden) naar janneke@nrc.nl
Sinkonta is in de traditionele Turkse bereiding een ovenschotel van pompoen met uien en een geconcentreerde puree van zongedroogde tomaten. Voor haar variant gebruikte Janneke in eerste instantie per ongeluk paprikapuree, maar dat beviel zo goed dat ze het zo bleef doen. Deze sinkonta is daardoor beslist niet authentiek Turks, maar wel verslavend lekker.
Door de zachte en zoete smaak leent pompoen zich goed om met allerlei soorten kruiden in de oven geroosterd te worden. Janneke geeft in haar recept gelijk twee opties: een meer oosterse variant met komijn en koriander en een meer Zuid-Amerikaanse variant met chilipeper en ahornsiroop. Stukken geroosterde pompoen passen als bijgerecht bij vrijwel iedere maaltijd.
Het is al even geleden, maar toen Janneke in 2006 twee maanden zonder keuken haarzelf en haar gezin moest voeden, schoof ze vaak aan bij vriendin en buurvrouw Bidjma. Zij kookte al haar heerlijke Hindoestaanse gerechten losjes, zonder recept. Maar nadat Janneke voor de zoveelste keer met haar neus boven Bidjmas’ pannen hing, kreeg ze toch een recept ontfutseld voor een puree van gestoofde pompoen, genaamd khora.
NieuwsbriefNRC Slim Leven
Stukken die je helpen om je leven fijner en je carrière beter te maken
U kunt ons via dit formulier informeren over taalfouten of feitelijke onjuistheden, dat stellen wij zeer op prijs. Berichten over andere zaken worden niet gelezen.
Source: NRC