Kookboekenmaker Yvette van Boven geeft in de zomerweken telkens drie recepten rond een herkenbare zomersituatie. Eenvoudig te maken, want het draait de komende weken om gemak – zónder gemakzuchtig te worden. Deze week: hitte.
is kok, presentator en kookboekenschrijver. Voor Volkskrant Magazine bedenkt ze wekelijks een seizoensrecept.
Kookboekenmaker Yvette van Boven geeft in de zomerweken telkens drie recepten rond een herkenbare zomersituatie. Eenvoudig te maken, want het draait de komende weken om gemak – zónder gemakzuchtig te worden. Deze week: hitte.
is kok, presentator en kookboekenschrijver. Voor Volkskrant Magazine bedenkt ze wekelijks een seizoensrecept.
Koel eten voor dagen waarop koken eigenlijk te warm is; er komt amper een fornuis bij aan te pas. Mijn koude noedels eet ik overigens doorlopend. Daar kan elk restje gegaarde groente door. Gebruik mijn receptje als houvast, maar wijk er vooral van af.
Op warme dagen wil ik eigenlijk niet koken, maar eten moet je toch. Gelukkig kunt u deze noedels ruim van tevoren maken en koud op eten. De saus doet al het werk. Wie een airfryer heeft kan de tofu daarin even krokant bakken. Ik vind dat het dan geen maïzenalaagje hoeft, nog sneller dus. Wie toch even zin heeft kan de tofu van tevoren marineren in zoute soja, hem daarna goed droogdeppen en vervolgens bakken, dan krijgt hij iets meer smaak. Ik maak de dressing trouwens ook met andere notenpasta’s: pindakaas, amandelboter, cashewboter; het kan allemaal.
Hoofdgerecht voor 4 personen, bereiding: 25 min.
250 gram soba- of volkorennoedels
300 gram stevige tofu
2 eetl. maïzena
2 eetl. neutrale (zonnebloem)olie
1 komkommer
4 lente-uitjes, fijngesneden
1 handje koriander- of muntblaadjes
1 theel. sesamzaadjes
Voor de dressing (alle hoeveelheden ook een beetje naar eigen smaak)
3 eetl. tahin
2 eetl. sojasaus
1 limoen of citroen, rasp en sap
1-2 eetl. rijstazijn
1 eetl. honing
2 eetl. koud water
1 klein teentje knoflook, geraspt
Kook de noedels een paar minuten in gezouten water beetgaar. Spoel koud af en laat goed uitlekken.
Dep de tofu droog, scheur hem in grove stukken en vermeng de stukken met de maïzena. Bak ze in de olie rondom goudbruin en krokant.
Sla de komkommer een paar keer kapot met een deegroller of zware pan en snij hem in stukjes.
Roer alle ingrediënten voor de dressing glad en voeg zoveel water toe tot het een lopende dressing is. Meng de noedels ermee. Schep de komkommer, tofu en lente-ui erdoor en bestrooi met de kruiden en het sesamzaad.
Deze koude soep is zonnig en superfris tegelijk. Hij wordt romig door de amandelen, oud brood en olijfolie, maar krijgt zijn frissigheid door ingelegde citroen. Het is een van mijn geliefdste ingrediënten. Fris, zuur en intens zonder dat het bremzout is. Te koop bij de Arabische winkel of bij de betere supermarkt van het merk Souq. Dit is precies wat u wilt eten op een dag waarop zelfs het maken van een boterham te veel werk lijkt. Alles in de blender. Klaar.
Soep voor 4 personen, bereiding: 20 min. plus 2 uur koelen
750 gram gele tomaten (of 2 blikken gele tomaat)
1 gele paprika
½ komkommer, geschild en in stukken
2 dikke sneetjes wit brood, zonder korst
50 gram blanke amandelen
1 kleine teen knoflook
2 eetl. witte wijnazijn
4 eetl. extra vierge olijfolie
½ ingelegde (zoute) citroen, schil en pulp
zeezout en versgemalen peper
Voor erover (optioneel)
25 gram blanke amandelen, grof gehakt
2 eetl. fijngehakte komkommer
1 eetl. fijngehakte ingelegde citroen
drup olijfolie
Doe de tomaten, paprika, komkommer, brood, amandelen, knoflook, azijn, olijfolie en ingelegde citroen in een blender en pureer zo glad mogelijk, dit betekent: lang draaien. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.
Laat minstens 2 uur koud worden in de koelkast. Proef voor het opdienen of er nog meer zuur in moet – meestal moet dat, vind ik. Pas de smaak aan.
Verdeel hem over kommen of glaasjes en bestrooi met de amandelen, komkommer en ingelegde citroen of wat u wilt. Schenk er nog een klein scheutje olijfolie over.
Soms is het zo warm dat je eigenlijk alleen nog iets uit de vriezer wilt eten. Dit is nauwelijks een recept, maar wel een heel goed idee. Bevroren druiven doen het ook goed als ijsklontje, ik zeg het maar even.
Nagerecht voor 4 personen, bereiding: 5 min. plus 2 tot 3 uur invriezen
500 gram pitloze witte druiven
1 limoen, rasp
50 gram witte chocolade
Snuf zoutvlokken, liefst Maldon
Vries de druiven minstens 2 tot 3 uur in. Leg ze op een schaal. Rasp de limoen en de chocolade erover. Bestrooi met zoutvlokken. Laat iedereen zelf pakken.
Dit is een verhaal uit Volkskrant Magazine. Wilt u alle verhalen, columns en rubrieken uit het nieuwste nummer lezen? Dat kan hier.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant