Het recept van de dag van uw Volkskok. Vandaag: pittig gehakt met basilicum, hoofdgerecht voor 2 personen.
is auteur van de Volkskeuken. Hij heeft een 'cuisine de base'-certificaat van Le Cordon Bleu.
Op hete dagen droom ik ervan om ergens in een Zuidoost-Aziatische metropool een eethuisje binnen te stappen. En om daar dan, bij een roodgekleurde zon en het getoeter van het verkeer onderweg naar huis, op een plastic krukje een simpel maar perfect maal te eten.
Ik beschouw het dus als een klein wonder dat een jaar geleden een Thaise bistro genaamd Ban Nok zich in mijn Rotterdamse wijk vestigde. Want alhoewel ik ook hou van de klassieke Thais-Nederlandse afhaalcurry, is het eten dat hier door een Thaise moeder en dochter met bezieling wordt gekookt simpel maar zo verfijnd. Bij warm weer hoef ik niet te dromen van Bangkok, maar kan ik gewoon naar de hoek van de straat.
Delicate salades met gebarbecuede ananas, bouillon met varkensribben, gefrituurde dorade, inktvis in kerriesaus of mijn favoriet: pad krapauw, pittig gehakt met basilicum.
Voor de echte pad krapauw moet u ook op zoek naar een Thais eethuis. En toen ik de Thaise dochter vertelde dat ik van plan was groente in mijn versie te stoppen, werd er bedenkelijk gekeken. Dus vrijelijk geïnspireerd op pad krapauw bedacht ik een eigen gerecht met de fantastische combinatie van zoet, zout en zuur waar ik in dit Thaise eethuis zo van geniet. Maak zo pittig als u aankunt en eet op het warmst van de dag.
150 g jasmijnrijst
350 g broccoliroosjes
350 g half-om-halfgehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rood pepertje, in plakjes
½ courgette, in plakken
2 eetl. vissaus
1 eetl. oestersaus
1 eetl. suiker
1 theel. sambal
150 g diepvrieserwtjes
2 nectarines, geschild, in blokjes
sap van 1 limoen
20 g verse basilicumblaadjes
Was de rijst een of twee keer en giet af. Voeg ruim 1½ keer zoveel water als het volume aan rijst toe (1 kopje rijst, 1½ kopje water) en kook de rijst zachtjes en afgedekt gaar tot het vocht is verdampt. Laat 5 minuten van het vuur af afgesloten staan.
Stoom de broccoliroosjes in enkele minuten gaar met behulp van een stoommandje, of gebruik een laagje water in een afgesloten pan.
Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan. Bak het gehakt op middelhoog vuur rustig gaar. Bruinen hoeft niet. Voeg de knoflook, het pepertje en de courgetteplakjes toe. Schep een paar keer om tot de courgette begint te slinken. Voeg de vissaus, oestersaus, suiker, sambal en erwtjes toe. Laat de erwtjes opwarmen en schep de broccoli, nectarineblokjes, limoensap en basilicum erdoor. Eet met de rijst.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant