Kookboekenmaker Yvette van Boven maakt een seizoensrecept en geeft suggesties om iets met de restjes te doen. Deze week: boerenkoolpizza met rokerige kaas en ui.
Het was een stralende dag. De lucht was knalblauw, er was geen wind en ik vergat van pure vreugde mijn jas aan te trekken toen ik ’s morgens even naar buiten stapte.
Dat was dom, want het was wel nog steeds januari en toch best fris, maar fijn fris: van dat weer dat ook zo leuk is met schaatsen.
Verheugd kleedde ik me gauw warm aan om naar zee te gaan, flinke regenlaarzen zodat we door de branding konden pierewaaien, de hond en ik.
Ik parkeerde mijn auto aan het begin van de dijk die over de zeearm loopt richting strand. We stapten uit en zagen een vader op zijn buik, hangend over de dijkrand. Met een lange stok schraapte hij door het lage water. Ik boog mee, want veel vaders hangen hier tijdens de zomer rond met hun kinderen: krabben vangen voor soep. Waren er dan nu al van die zomerse krabbetjes? Zijn 14-jarige zoon hing er verveeld naast, veters los in zijn gympen, korte broek, trainingsjack hoog dichtgeritst. Helaas: ze poogden geen vis of krabben maar een voetbal naar boven krijgen.
Eenmaal op het strand zagen we een wuif jongetjes de zee in rennen. In korte broekjes – sommigen goddank nog wel met een jasje aan – renden ze de golven in, hun moeders verderop kletsend, leunend tegen de zwarte rotsen. Ierse kinderen lijken het nooit koud te hebben, maar ik trok mijn muts iets lager over mijn voorhoofd.
Eenmaal thuis hadden we ineens zin in zomers voer. De schuld van al die optimistische Ieren.
Met winterse ingrediënten dan, want het is gewoon hartstikke winter en mijn tuin staat vol boerenkool. Gelukkig maar, want op kool raak ik nooit uitgekeken. Op Ierse kinderen in de zee op een zonnige dag in januari trouwens ook niet.
Maak het deeg liefst een dag van tevoren, dat komt de smaak echt ten goede. (Bij haast kán een uur tevoren ook.)
voor 4 kleine pizza’s
ca. 300 ml lauwwarm water
1 zakje (7 gram) instant gist
snuf zeezout
300 gram bloem (of 500 gram en het volkorenmeel weglaten)
200 gram volkorenmeel
paar eetl. semolina/tarwegries, voor het uitrollen
voor de uien
500 gram rode ui, in ringen
25 gram boter
2 eetl. olijfolie
voor de kool
200 gram boerenkool, schoon gewicht, grof gehakt
sap van 1 à 1,5 citroen
zout en versgemalen zwarte peper
3 eetl. olijfolie
en verder
250 gram scamorza of rookkaas (of mozzarella), geraspt
wat chilivlokken
Los de gist op in 100 ml van het water.
Meng bloem en meel in een grote kom. Giet al knedend het gistwater erbij en daarna geleidelijk de rest van het water. Niet alles in een keer, soms is er minder water nodig, soms net iets meer.
Kneed door, voeg het zout toe, haal het deeg uit de kom en kneed op het aanrecht zeker 10 minuten tot het deeg soepel is en net niet plakt. Vet de kom in met een drup olijfolie en laat de deegbal er een uur afgedekt in rijzen.
Zet hem dan in de koelkast en ga later (een dag, een middag) verder.
Maak de kool. Kneed deze met het citroensap en het zout tot-ie wat slinkt. Voeg de olijfolie toe en zet weg tot gebruik.
Bak de uien op middelhoog vuur in de boter en olie tot ze helemaal zacht zijn. Zeker 30 minuten. Roer regelmatig. Zet weg tot gebruik.
Laat het deeg op kamertemperatuur komen, kneed het kort, verdeel in 4 bollen en verwarm de oven voor op de hoogste stand (in elk geval 225 graden). Leg er eventueel een pizzasteen in.
Bestrooi een bakplaat én het aanrecht met semolina.
Vorm het deeg met uw vingers tot pizzabasis. Maak eerst rondom een rand, door uw vingers op een rij te zetten en zacht in te drukken zodat er een ‘goot’ ontstaat. Druk de bolle binnenkant rustig in en rek het deeg steeds verder uit tot een kleine pizza. Laat de rand mooi bol. Leg er twee op de bakplaat en verdeel de helft van de kaas en de uien erover. Bestrooi met iets zout en bak ze 8-10 minuten. Voeg dan de helft van de kool toe en wat chilivlokken en bak ze af tot ze gaar zijn en de kaas bubbelt.
Piep ze op in de oven of airfryer de volgende dag. Bewaar ongebruikt deeg nog een dag in de koelkast en bak dan af.
Instagram: @yvettevanboven
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant