Jan van Tienen onderzoekt in de rubriek ‘Lopend onderzoek’ allerlei fascinerends in de alledaagse leefomgeving. Zoals een broodje, niet van bladerdeeg, met een frikandel erin. Waarom heet dit ook een frikandelbroodje en belangrijker: wie heeft het bedacht?
Hoewel de zoektocht naar de bedenker van het frikandelbroodje voorlopig voltooid leek (Veronique Jeuken heeft de beste papieren voor die titel), kwam me iets onder ogen dat ik niet onbenoemd kan laten. Eerder dit jaar zag ik in een koelvak bij de plaatselijke Jumbo een frikandelbroodje liggen, maar dan anders: het was geen frikandelbroodje met bladerdeeg, maar met brood eromheen.
De snack bracht me in verwarring: dit frikandelbroodje stond naast de worstenbroodjes. Maar waar men saucijzenbroodjes (met bladerdeeg) en worstenbroodjes (met brood eromheen) uit elkaar kan houden door het ‘saucijs’- versus ‘worst’-gedeelte van de samenstelling, is dat bij het ‘frikandelbroodje’ niet het geval. Twee frikandelbroodjes, twee verschillende producten: de een in bladerdeeg, de ander in brooddeeg.
Ik besloot de kwestie aan Veronique Jeuken voor te leggen. ‘Klopt, het is een variant op het Brabantse worstenbroodje’, zei ze. ‘In plaats van een gehaktrolletje stoppen ze er een frikandel in, in plaats van bladerdeeg zoals gebruikt wordt bij een saucijzenbroodje, gebruiken ze brooddeeg. Volgens mij is het alleen nog niet zo’n hit als ‘mijn’ frikandelbroodje, haha.’
Gevraagd of zij niet dacht dat het verwarrend is voor de consument dat er twee snacks zijn met precies dezelfde naam, zei ze: ‘De gemiddelde consument is daar denk ik niet zo mee bezig, die wil gewoon een hartige warme snack eten. Nadeel van dit broodje is dat het koud niet zo lekker is: een worstenbroodje is pas een worstenbroodje als-ie warm is, de buitenkant krokant en de binnenkant zacht. Het bladerdeeg-frikandelbroodje kan wel koud worden gegeten.’
Ik vroeg het ook aan Jumbo. Woordvoerder Jasper Koek: ‘De naam frikandelbroodje komt voort uit het simpele feit dat er een frikandel in zit. Dat de ene variant die in de winkels wordt afgebakken is omhuld met bladerdeeg en de andere, koelverse variant met brooddeeg is omhuld, komt doordat het twee verschillende concepten zijn.’
‘De variant in het koelversschap zit in een lijn/concept waar ook worstenbroodjes met brooddeeg in zitten. Daarom is ervoor gekozen om het frikandelbroodje ook met brooddeeg te maken. Voor de variant die in de winkels wordt afgebakken, geldt een vergelijkbaar verhaal. De variant met bladerdeeg is juist daarmee geproduceerd omdat destijds bijvoorbeeld ook kroketbroodjes om in de winkel af te bakken met bladerdeeg zijn gemaakt. Ook hier om de lijn van het concept te bewaren.’
En zo was ik dan iets verder: het paste binnen het concept ‘worstenbrood’. Rest alleen de eeuwige vraag die bij mij opkomt in dit soort kwesties: wie staat er aan de basis van het ‘tweede’ frikandelbroodje, de variant met brood? Jasper Koek wist dat zo een-twee-drie niet, maar beloofde nog eens een poging te wagen om dat uit te vinden.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant