Kookboekenmaker Yvette van Boven maakt een seizoensrecept en geeft suggesties om iets met de restjes te doen. Deze week: geroosterde pompoen met pruimen.
is kok, presentator en kookboekenschrijver. Voor Volkskrant Magazine bedenkt ze wekelijks een seizoensrecept.
In de week dat onze ode aan Yayoi Kusama in dit magazine stond – voor wie het miste: een kunstig beeld, gemaakt door man Oof met mijn eerst geoogste pompoen dit jaar, een stukje van mijn hand over de oorsprong van de Japanse naam van de vrucht en een Japansig recept – kwam mijn zus ons huis inlopen met een katje van nog geen dag, of ja, laat het twee dagen zijn.
‘We hebben een piepklein probleempje’, zei ze en ze wees op het roodharige wurm in haar hand. We hadden nog nooit zo’n klein katje gezien. Ze had rondgekeken, maar zag of hoorde verder geen moederpoes, geen andere leden van het nestje in de wijde omtrek van het stenen terras waar de kitten allenig lag te kroelen.
In een paar uur gebeurde er heel veel. Ik zal het u besparen, maar gaat u uit van telefoontjes, dierenartsen, buren, meer katjes vinden – al dan niet levend – en algemene rep en roer.
Na een dag of tien hadden we nog steeds de zorg over de kleine rode kat, inmiddels geadopteerd door mijn buurmeisje, een etage hoger op de berg dan wij. Gezien de kleur van het dier, zijn bolle buikje en het seizoen durfden we hem inmiddels een naam te geven. Pumpkin werd het.
Mijn hond, een notoire kattenhater, raakte er zelfs behoorlijk door ontroerd. Ik weet niet of u ooit Olle van Guus Kuijer heeft gelezen, maar onze terriër bleek ook te kunnen praten. In woorden die ik nooit eerder uit zijn mond had horen komen, vertelde hij iedereen die op bezoek kwam dat we een baby in huis hadden. Hij vertelde iedereen dat we er heel zachtjes mee moesten omgaan en dat ik hem om de paar uur met een piepklein flesje speciale melk moest voeden. De baby lag hier, zei hij, en daarbij wees hij met zijn neus naar de mand op tafel. Hij bleef daarbij het bezoek zeer dwingend aankijken, tot ze – geïnteresseerd of niet – door de spijltjes van het kattenhuisje naar binnen tuurden, naar de kleine kater die over zijn warme kruik hing, dronken van de melk die hij net gulzig had verorberd. We gaan goed, wisselen de baby af om elkaar een volle nachtrust te gunnen. Totdat de kitten naar mijn buurmeisje verhuist, blijft de hond diep bezorgd.
Na al die zorgen voelde het daarom hard dat ik die avond het mes in mijn pompoen zette en hem roosterde voor het avondmaal.
De wereld is wreed.
Pruimen worden tot agrodolce (zuur-zoet) gekookt, net zuur genoeg om tegen de zoete, zachte pompoen en romige geitenkaas op te kunnen. In plaats van pruimen kunt u ook vijgen gebruiken.
Bijgerecht voor 4, bereiding: 20 min. , oven: 35 min.
1 butternut- of hokkaidopompoen van 1 kilo, in parten, zaden verwijderd.
2 rode uien, gepeld en in parten
3 eetl. olijfolie
1 theel. korianderzaad, gekneusd
zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de pruimen-agrodolce
400 gram rode pruimen, gehalveerd of in kwarten, ontpit
1 kleine rode ui, in halve ringen
2 eetl. olijfolie
2 eetl. rodewijnazijn
1½ eetl. honing
1 takje rozemarijn
½ theel. chilivlokken
Voor de geitenkaascrème
200 gram geitenkaas
100 gram Griekse yoghurt
1 eetl. citroensap
2 eetl. goede olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verdeel de parten pompoen en ui over een bakplaat, meng met de olijfolie, het korianderzaad, zout en peper en rooster 30-35 minuten, of tot de pompoen gaar en donker gekleurd is aan de randjes. Keer de parten halverwege.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui 4 minuten aan. Voeg de pruimen toe en bak ze 2-3 minuten mee, ze mogen zachter worden, maar niet uit elkaar vallen.
Voeg de azijn, honing, rozemarijn en chilivlokken toe. Laat alles nog 3 minuten opkoken, tot het vocht ietwat stroperig wordt. Breng op smaak met zout en peper en verwijder het takje rozemarijn.
Draai de geitenkaas met de yoghurt, het citroensap en de olijfolie glad. Voeg eventueel een eetlepel water toe als de crème te stevig blijft. Breng op smaak met peper.
Smeer de geitenkaascrème uit over een grote schaal. Verdeel de geroosterde pompoen en ui erover en schep de warme pruimen-agrodolce erop.
Opmaaktip
Een restje van de crème, de pompoen en/of de agrodolce is lekker op toast als lunch.
Dit is een rubriek in Volkskrant Magazine. Wilt u alle verhalen, columns en rubrieken uit het nieuwste nummer lezen? Dat kan hier.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant