REGIO - Wie krijgt er een ster bij, wie houdt hem vast en waar zorgt Michelin voor een verrassing? Er wordt volop gespeculeerd, maar bijna iedere chef voegt hetzelfde voorbehoud toe: 'Het is Michelin.' Maandag weten we wie er tijdens de jaarlijkse uitreiking in de prijzen valt.
Michelin voegt gedurende het jaar nieuwe namen aan de restaurantgids toe. Uit onze regio waren dat dit jaar Azurite in Delft en EVE en Ramen Kitanoya in Den Haag. Wij vroegen chefs die al in de gids staan naar hun eigen kansen én naar de restaurants die zij maandag in de gaten houden. Eén zin klinkt bij bijna alle chefs als een soort mantra: je weet het nooit, het blijft Michelin.
Bij de nieuwkomers springt één naam eruit als kanshebber op de veelbegeerde Michelinster. ‘De inkopper is natuurlijk Azurite van Mario Ridder in Delft. Maar de echte vraag is: wordt het er één of worden het er twee?', zegt Thales Wolters van Sequenza.
Wolters kent Ridder goed. 'Hij kookte eerder twee sterren bij het legendarische De Zwethheul, waar ik zelf ook de eer heb gehad om in de keuken te werken.' Erik Tas van ’t Ganzenest denkt eveneens dat er in Delft 'één of twee sterren' vallen. Tom Beckers van Calva noemt Azurite 'bizar mooi'.
Voor Ridder is maandag dubbel spannend. Ook zijn Delftse brasserie Lalou staat in de Michelingids en kreeg dit jaar de status 'favoriet van de inspecteur'. Mocht Lalou een ster krijgen, dan schuift Ridder de eer door naar chef Naomi van Es en haar brigade: 'Dan gaat alle lof naar haar toe.'
EVE in Den Haag werd dit jaar nieuw opgenomen. De zaak van tweesterrenchef Erik van Loo van Parkheuvel opende begin 2026 tegenover Paleis Noordeinde. In Den Haag zwaait Erik samen met zoon Juliën de pollepel.
De derde nieuwkomer is Ramen Kitanoya. Omdat het Haagse restaurant vorige week werd bekroond met een Bib Gourmand, kan het dit jaar geen Michelinster meer krijgen.
De tien sterrenrestaurants
Na de uitreiking van vorig jaar stonden 49 restaurants uit onze regio in de Michelingids: tien met één ster, elf met een Bib Gourmand en 28 met een gewone vermelding.
Pieters Restaurant (Bergambacht), Novaela (Delft), Calla's (Den Haag), LIZZ (Gouda), Latour (Noordwijk), Calva (Nootdorp), ’t Ganzenest (Rijswijk), Central Park (Voorburg), De Moerbei (Warmond) en Triptyque (Wateringen) hebben alle tien één Michelinster.
Niet alleen nieuwkomers maken kans. Ook restaurants die al in de Michelingids staan, hopen maandag op die felbegeerde ster. Justin Koopman van Aan de Zweth voelt de spanning. 'We worden nu regelmatig online genoemd als kanshebber en dat doet toch wel wat met je.'
Zijn instelling? 'Zolang je meedoet en daar zit, kan je winnen.'
Naast Azurite krijgt ook Elea erkenning van de chefs. Marcel van der Kleijn van Oogst zou een ster voor dit Haagse restaurant 'dik verdiend' vinden. Ook Tom Beckers van Calva en Sermad Wartan van Hofstede Meerzigt tippen Elea.
Bij Elea zelf houden ze het hoofd koel. 'We zouden liegen als we zeggen dat we het niet fantastisch zouden vinden om een ster te mogen ontvangen', zegt Takis Panagakis. 'Uiteindelijk bepalen de inspecteurs of je aan de maatstaven van een ster voldoet.' En daar is weer dat mantra: je kunt hopen en voorspellen wat je wilt, uiteindelijk is het aan Michelin.
En er zingen nog meer namen rond. Marcel van der Kleijn van Oogst denkt dat Calla's klaar is voor een tweede ster, terwijl Takis Panagakis van Elea juist Oogst een ster gunt.
Maar de uitreiking in Maastricht draait niet alleen om zenuwen. Het is ook 'een superleuk feestje', stelt Thales Wolters van Sequenza. 'De avond ervoor gedragen we ons meestal iets minder professioneel dan overdag in onze restaurants, om vervolgens de volgende ochtend om tien uur met kleine oogjes bij de ceremonie te zitten.'
Maar hoe gezellig het in Maastricht ook is, uiteindelijk draait alles om het oordeel van de inspecteurs. Door het jaar heen komen die Michelininspecteurs anoniem langs bij restaurants. Zij beoordelen op vijf criteria: productkwaliteit, kooktechnieken, harmonie van smaken, de eigen signatuur van de chef en consistentie.
Restaurants proberen toch uit te vogelen wie er aan tafel zit. Bij Calva dacht Tom Beckers ooit al vóór binnenkomst te weten dat Michelin kwam eten: er was voor twee gereserveerd, maar uiteindelijk verscheen één gast. 'Een collega zei: chef, we hebben nog maar één vis. Zal ik ’m doormidden doen? Ik zei: let maar op, Ricardo, hij komt alleen.'
Justin Koopman en Indy Chiron Akkermans van Aan de Zweth kennen dezelfde verhalen, maar waarschuwen dat inspecteurs soms net zo goed met z'n tweeën komen.
En dus blijft het voor chefs vooral speuren, gissen en afwachten. Maandag in Maastricht valt pas echt het kwartje - of beter gezegd: de ster.
Omroep West volgt maandag de uitreiking en houdt je op de hoogte van de uitslag en de eerste reacties uit onze regio.
Meer verhalen over Michelin, restaurants, horeca en food lees je hier
Source: Omroep West Den Haag