De Michelinsterren zijn honderd jaar na hun invoering nog altijd vooral een Frans feestje. Wereldwijd worden vooral Franse restaurants en chefs bekroond. Wel is de Japanse keuken de Franse cuisine voorbijgestreefd.
is datajournalist van de Volkskrant. Hij analyseert en schrijft over het nieuws in cijfers.
Deze maandag maakt Michelin in Maastricht bekend welke Nederlandse restaurants het komend jaar een of meerdere sterren mogen dragen. Op dit moment is De Librije in Zwolle het enige Nederlandse restaurant met drie sterren. Achttien restaurants voeren twee sterren. Nog eens 94 restaurants doen het met één ster. Bijzonder is De Kromme Dissel in Heelsum, die zijn ster al sinds 1971 draagt.
Op de ranglijst van landen met de meeste sterrenrestaurants valt Nederland met een 11de plaats net buiten de top tien. Frankrijk, waar bandenfabrikant Michelin in 1926 voor het eerst een restaurant in de spotlight zette, telt nog altijd de meeste bekroonde eetgelegenheden. Alleen al in Parijs zijn 122 sterrenrestaurants te vinden.
Niet alleen restaurants, ook chef-koks uit Frankrijk vallen bij Michelin relatief vaak in de prijzen. De Franse kok Joël Robuchon, die in 2018 overleed, kreeg tijdens zijn carrière in totaal 31 sterren voor de verschillende restaurants die hij bestierde. Daarmee is hij nog altijd recordhouder. De meest bekroonde chef die nog actief is, is de Fransman Yannick Alléno.
In de manier van koken spant Frankrijk echter niet de kroon. Volgens Michelin zijn op dit moment 355 restaurants met een Franse keuken bekroond, bij elkaar goed voor 452 sterren – op een totaal van 3.890 restaurants met in totaal 4.761 sterren. Onder de Japanse keuken schaart het instituut 392 restaurants, met in totaal 491 sterren. Het leeuwendeel van de door Michelin bekroonde restaurants heeft geen keuken die gespecialiseerd is in een bepaald land, maar in bijvoorbeeld een kookstijl of -techniek.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant