DELFT - Restaurant Azurite uit Delft heeft een jaar na opening al twee Michelinsterren gekregen. Dat werd bekendgemaakt tijdens de jaarlijkse uitreiking van de culinaire prijzen in Maastricht. Het restaurant is hiermee de enige eetgelegenheid in onze regio met twee sterren.
Chefkok Mario Ridder nam de prijs in ontvangst. Hij kookte eerder twee sterren bij De Zwetheul in Schipluiden. Iets langer dan een jaar geleden opende hij het restaurant aan de Houttuinen in Delft, direct naast het station.
'Ik wilde nog één keer al mijn kracht en energie geven', vertelt Ridder nadat hij de Michelin-koksbuis heeft aangetrokken. 'En dat lukt fantastisch, maar was niet gelukt zonder mijn team.'
Michelinsterren in de regio
Onze regio telt nu elf restaurants met een Michelinster. Naast Azurite zijn dat:
In het Michelin-rapport over het restaurant staat dat Ridder 'op een missie is'. 'Dat klopt', erkent de chefkok. 'Dit is mijn laatste reis. Ik ben een jaar geleden begonnen en wil doorgaan tot ik de top bereik. Deze prijs is een waanzinnige stimulans. We gaan doorknallen.'
Ridder spreekt van een 'uit de hand gelopen hobby'. 'Dit is een groot deel van mijn leven en ik ben hier ongelofelijk trots op.'
In het restaurant van de Ridder wordt voornamelijk Frans gekookt. Ridder laat zich inspireren door persoonlijke ingevingen en favorieten: zo verwerkt hij bijvoorbeeld zure matten en pindakaas in zijn amuses.
Vast onderdeel van een avond bij het restaurant is een bezoek aan de wijnzolder. Hier liggen ongeveer 12.000 flessen wijn, voornamelijk uit de Franse Bourgogne.
Michelin
Nederland telt ruim 10.000 horecazaken, waarvan er zo'n 300 zijn opgenomen in de Michelin Gids.
Daarbinnen onderscheidt Michelin verschillende categorieën: drie sterren voor een unieke keuken, twee sterren voor een uitzonderlijke keuken en één ster voor verfijnde gastronomie.
Daarnaast zijn er Bib Gourmands voor zaken met een sterke prijs-kwaliteitverhouding en aanbevelingen voor restaurants die simpelweg een kwaliteitskeuken bieden.
De beoordeling geldt telkens voor één jaar en wordt jaarlijks opnieuw gedaan. Inspecteurs hanteren wereldwijd dezelfde vijf criteria: kwaliteit van de producten, beheersing van de kooktechnieken, harmonie van de smaken, eigen signatuur van de chef en consistentie over meerdere bezoeken.
Eerder werd al bekend dat ramenrestaurant Kitanoya in Den Haag is onderscheiden met de Bib Gourmand. Deze Michelin-prijs wordt toegekend aan restaurants met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.
Source: Omroep West Den Haag