DELFT - De bubbels zijn maandag opengetrokken in restaurant Azurite in Delft, dat afgelopen weekend bekroond werd met twee Michelinsterren. En dat al een jaar na de opening. Chef-kok Mario Ridder is apetrots op zijn team. 'Dit is het begin!'
'Proost!' Chef-kok Ridder draagt met trots het jasje dat hij bij de uitreiking heeft ontvangen, met twee sterren erop.
Ridder kookte eerder twee sterren bij de Zwetheul in Schipluiden en opende iets langer dan een jaar geleden dit restaurant aan de Houttuinen in Delft, direct naast het station.
Hij kijkt maandag vol trots terug op de bijzondere uitreiking. Daar werden eerst de restaurants genoemd die één ster kregen. 'Als je daar in die zaal zit en ze komen bij het einde, denk je: wat gebeurt er nou?' vertelt Ridder.
'Ze gingen over naar de tweede ster en dat is het moment dat je denkt: of we krijgen géén ster, of we krijgen onze droom. En het is onze droom geworden.'
'Ik wist best wel zeker dat wij één ster zouden krijgen. Daar heb ik nooit aan getwijfeld', vervolgt de chef-kok. ' Daar was ik vanuit gegaan, omdat we ongelooflijk goed koken op een hoog niveau met een bijzonder concept.'
Maar die tweede ster? Dat zag Ridder toch niet aankomen. 'Ik heb nooit in mijn gedachte gehad: we krijgen die tweede ster. Het spookt wat door je hoofd, mensen zeggen het, maar je tempert dat een beetje.'
Toch is het gelukt. Wat is het geheim? 'Dat je een visie moet hebben en een filosofie die je wil meegeven aan je gasten. Wat wij eigenlijk doen hier, op deze plek, is dat we gasten een soort theater geven. Het is niet statisch uit eten gaan, maar veel dynamischer. Ik denk dat dat gezien is door de Michelingids, in combinatie met het topvakmanschap en de topproducten die we kopen.'
Maandag wordt er dus een goed feestje gevierd. Ridder: 'Dit is het begin! Ik ben trots op mijn brigade met wie ik dit heb gedaan. Heel veel mensen werken hier vanaf het begin. We hebben het samen gedaan. Ik ben ook trots op onze gasten die dit mogelijk maken. Ik ben er ongelooflijk blij mee.'
Onze regio telt nu elf restaurants met een Michelinster. Naast Azurite zijn dat: