Janneke kookt Niet alle plantaardige zuivel is lekker – waaruit volgt dat er ook wél smakelijke bestaat. Janneke Vreugdenhil heeft recepten voor niet te versmaden zuivelloze zuivel.
Begin deze maand ging de gloednieuwe ‘Wissel ‘ns wat’-campagne van start. Doel: Nederland vaker voor plantaardige eiwitten laten kiezen. Om mijn steentje bij te dragen besteed ik drie weken aandacht aan veganistische alternatieven voor zaken waar gewoonlijk dieren aan te pas komen. Vandaag verdiepen we ons in vier soorten plantenzuivel.
Als ik zo af en toe mijn oor te luisteren leg in veganistische kringen lijkt er één ding te zijn dat het meest wordt gemist: kaas. Jazeker, er bestaat plantaardige kaas. Plakken Gouda- en cheddar-achtige kaas. Zakjes geraspte kaas in parmezaanstijl. Kuipjes room- en smeerkaas. Mozzarella, feta, cottagecheese. Er zijn zelfs gerijpte camembert- en roquefort-achtige kaasjes te verkrijgen. Sommige worden gemaakt op basis van noten, anderen op basis van kokosolie, soja, gist of zetmeel.
Maar wat ze gemeen hebben is dat niet één ervan net zo smakelijk is als het origineel. Let op hoe ik bovenstaande formuleer hè. Er zitten heus kazen tussen die eetbaar zijn, of zelfs best goed te doen. Maar zolang je terwijl je iets eet blijft verlangen naar iets anders, ontbreekt er toch iets, zou ik zeggen. Misschien is er as we speak een levensmiddelenchemicus bezig met het ei van Columbus op plantaardigekazengebied.
Ik hoop het van harte. Net zoals ik hoop dat er ooit een écht lekkere alcoholvrije rode wijn op de markt zal komen. (Let maar op, dit wordt de toekomst: borrelen met wijn zonder alcohol en kaas zonder zuivel.) Intussen gaan we dan maar gewoon zelf aan de slag met een recept voor ricotta.
De smaak van mijn amandelricotta is weliswaar niet hetzelfde als die van koeien-, schapen- of buffelmelkricotta, maar de consistentie is verbluffend vergelijkbaar: smeuïg en zuivelig. Wanneer u hem gaat bereiden, leert u vanzelf ook hoe je zelf notenmelk kunt maken. Dus dat is alvast plantenzuivelproduct nummer twee.
Daarnaast heb ik een alternatief voor crème fraîche in de aanbieding, en eentje voor slagroom. De eerste maken we van niets dan cashewnoten en citroensap. Ik realiseer me dat er veel geavanceerdere recepten voor zo’n cashew fraîche in omloop zijn, met toevoegingen als edelgist, uien- of knoflookpoeder, plantaardige yoghurt en zelfs zuurkool. Ik heb dat allemaal uitgeprobeerd en vind deze heel eenvoudige toch de beste. Dat wil zeggen: hij doet het vooral goed als romig element in hartige gerechten als soepen, sauzen en stoofpotten. Als dot bij, zeg, een stuk taart, ben ik er minder fan van. Maar daarvoor is dan weer kokosslagroom uitgevonden.
Kokosslagroom maak je van kokosroom Een blik kokosmelk moet je altijd even schudden voordat je het opent, omdat kokosmelk de neiging heeft zich te splitsen in een waterig en een dik, romig deel. Dat dikke deel kun je opkloppen tot een luchtige room die veel weg heeft van slagroom. Kokosroom smaakt anders, maar verrassend genoeg nauwelijks naar kokos. Het is op z’n eigen manier heel erg lekker en de moeite waard om eens te proberen. (Tip: serveer met de eerste aardbeien van het seizoen.)
Zet een blik kokosmelk 24 uur in de koelkast – zo weet u zeker dat er een dikke laag kokosroom boven komt drijven. Zet de kom waarin u de room gaat kloppen 1 uur van tevoren in de koelkast – dat vergemakkelijkt het opkloppen. Schep de kokosroom in de kom, voeg 1 tl natuurlijk vanille-extract, een minisnufje zout en 1,5 à 2 eetlepels poedersuiker toe en klop de room met een elektrische mixer luchtig.
Deze amandelricotta smaakt heerlijk op geroosterd brood, met een drup olijfolie en versgemalen peper bijvoorbeeld. Maar hij leent zich ook voor allerhande bereidingen. U kunt hem feitelijk op precies dezelfde manier gebruiken als u reguliere ricotta zou doen. De amandelpulp die u overhoudt na het maken van de amandelmelk, kunt u gebruiken in een cake of zoiets. De ‘wei’ die uit de ricotta lekt, kan in een smoothie.
Voor ongeveer 200 gram
Ingrediënten
200 g rauwe amandelen; 1 el citroensap; 1/2 el rijstazijn
Bereiding
Zet de amandelen in een kom onder water en laat ze 8 uur weken. Spoel af en laat uitlekken. Als u bruine amandelen gebruikt, ontdoe ze dan nu van hun vliesje.
Doe de geweekte amandelen samen met 500 ml water in een blender of keukenmachine en laat deze een minuut op volle snelheid draaien. Bekleed een zeef met een stuk kaasdoek of een schone theedoek en plaats deze boven een kom. Schenk de vloeistof in de zeef en laat de melk eruit lekken. Wring de doek vervolgens uit, zodat er nog zoveel mogelijk melk uit komt.
Schenk de amandelmelk in een lage, wijde pan. Voeg het citroensap, de rijstazijn en 1/4 theelepel zout toe en breng op middelhoog vuur aan de kook. De melk zal al snel beginnen te stremmen en dikker worden. Draai het vuur laag en laat de melk ongeveer 30 minuten heel zachtjes koken en yoghurtdik worden, terwijl u zeer regelmatig roert. Zorg ervoor dat de melk niet aanbrandt; gebruik zo nodig een sudderplaatje.
Bekleed de zeef opnieuw met de schoongespoelde kaas- of theedoek en plaats deze boven een kom. Schenk de dikke amandelmelk erin en laat afkoelen. Zet de hele constructie (kom met zeef en doek) in de koelkast en laat 24 uur uitlekken.
Schep de amandelricotta uit de doek. Wie er een echt kaasje van wil maken kan de ricotta in een lichtjes met neutrale plantaardige olie ingevet kopje overdoen en vervolgens storten. Mocht u in het bezit zijn van zo’n klein plastic wrongelmandje waarin verse kazen soms worden verkocht, dan kunt u de ricotta ook daarin scheppen en nog eens een halve dag extra laten uitlekken. Wanneer u de ricotta dan stort heeft u een iets steviger kaasje dat er ook nog eens enorm ‘echt’ uitziet. In de koelkast is de ricotta ongeveer een week houdbaar.
Voor ongeveer 150 gram
Ingrediënten100 g rauwe (dus ongebrande en ongezouten) cashewnoten; 2-3 tl citroensap
BereidingZet de cashewnoten in een kom onder water en laat ze 8 uur weken. Spoel af en laat uitlekken.Doe de noten met 50 ml water en 2 tl citroensap in de blender of mengkom van de keukenmachine. Pureer tot een zo glad mogelijke crème en voeg daarbij zo nodig iets meer water toe.Proef de cashew fraîche en maak hem verder op smaak met een snufje zout en zo nodig met extra citroensap. In de koelkast is hij ongeveer een week houdbaar.
De laatste inzichten over eten de lekkerste recepten en slimme tips om gezond te leven