Een eigen tuin met groenten, kruiden of fruit om te snacken of om in de keuken mee te koken. Er zijn hotels die hun ingrediënten grotendeels zelf en hyperlokaal produceren. Ook fijn voor een geurig blokje om tijdens je verblijf.
is schrijver, tv-redacteur en journalist. Voor Volkskrant Magazine maakt ze een reisrubriek.
Nieuwe krieltjes, asperges, knapperige kropsla en rabarbermousse na, allemaal vers geoogst uit eigen moestuin. En daarna gewoon je bed in kunnen rollen. Hotels met een moestuin zijn dun gezaaid, zeker in Nederland. Maar ze zijn er wél, en vaak uitgesproken gastronomisch. In aanloop naar de zomer presenteren we tien Europese hotels met een moestuin, met extra aandacht voor Hotel Blooming in Bergen.
De zon schijnt alweer, maar de bladeren regenen nog na van de korte bui van net. Merels en meesjes zingen luid. Hier in het bos van Bergen ligt buitenplaats Het Hof. Vroeger vormde Het Hof samen met Villa Zandhoeve, verderop in het bos, de Bergense volkshogeschool voor emancipatie en verbinding. Villa Zandhoeve is nu Hotel Blooming, een groot hotel met lichte kamers, een eigen vijver en een restaurant. Het Hof is nu een vergaderlocatie en restaurant. Beide locaties horen nog steeds bij elkaar en delen de biologische moestuin achter Het Hof voor hun restaurantgerechten. Het Hof was de buitenplaats van de schatrijke VOC-man Anthonis Studler van Zurck. Die wilde hier in 1643 een Palais du Luxembourg-achtig paleis laten verrijzen, waarover hij correspondeerde met zijn filosofische vriend René Descartes.
Studler kwam niet verder dan dit landhuis, op zich voornaam genoeg, waar toen al een moestuin werd aangelegd. De golvende slangenmuur van toen is er nog steeds. De muurnissen boden beschutting aan planten die slecht tegen kou konden. Inmiddels wordt de moestuin onderhouden door tuinman Simon en de mensen van Scorlewald, de zorggemeenschap voor volwassenen met een verstandelijke beperking.
Het is nog vroeg in het seizoen. De rabarber staat al hoog, de knoflook ook, maar het loof van venkel en rode en gele biet is nog maar net opgekomen en de aardappelbedden zijn nog kaal. Alles ademt groei en verwachting. Veel kruiden zijn al wel plukbaar, heilige basilicum, zeeachtig smakend oesterblad, citroenkoriander, colakruid. Chef Feike komt net aanlopen om wat garnering te plukken. De fijnzinnige bloemetjes van de roomse kervel zal hij straks draperen op een fantastische koolraap-millefeuille met spitskool-walnootpesto in een voetbadje van citroenthijmschuim.
Hotel Blooming, Duinweg 5 (prijs per nacht vanaf ongeveer € 99)
Het Hof, Eeuwigelaan 1, Bergen
Klassieke kamers met hemelbedden en bloemig behang in dit 16de-eeuwse château aan de Loire. Kasteel La Bourdaisière heeft een grote moestuin waar meer dan zevenhonderd soorten tomaten geteeld worden. Rood, geel, groen, gevlekt, en allemaal speciale soorten, dix doigts de Napels, Erika d’Australie, puntige Peruviaanse Cornue. Er is een tomatenbar in de bloementuin, voor drankjes of lunch, en in september wordt er altijd een tomatenproeffestival gehouden.
Château de la Bourdaisière, 25 Rue de la Bourdaisière, Montlouis-sur-Loire, Frankrijk (prijs per nacht vanaf circa € 160)
Dit jarenzeventighotel in Zuid-Duitsland kreeg een architectonische make-over van hout en werd een duurzaam wellnesshotel. Hotel Sturm heeft verstilde kamers, een zwemwatertje en een eigen groentetuin. En een Naschgarten, een snacktuin om als hotelgast zelf munt, een handvol bessen of een appeltje te plukken.
Eco Hotel Rhön Sturm, Ignaz-Reder-Straße 3, Mellrichstadt, Duitsland (prijs per nacht vanaf circa € 217)
Eeuwen terug, toen er nog geen kassen waren, hadden alle Engelse landhuizen en kastelen zo’n ommuurde tuin. De muren boden zoveel warmte en beschutting dat je zelfs op het koude eiland perziken en vijgen kon telen. En druiven natuurlijk, voor de wijn. Dit was zo’n walled garden, in Schotland. De groente-, bloemen- en kruidentuin van Gordon Castle is zo beroemd dat er aparte rondleidingen in worden gegeven.
Gordon Castle Estate, Fochabers, Morayshire, Schotland (prijs vanaf drie nachten in de ‘garden cottage’ circa € 1.145)
Een jaar of vijftien geleden liep hotelier Robin Hutson rond in een verwaarloosd landhuis, grenzend aan een grote tuin overgroeid met onkruid. Hij liet alles opknappen tot een huiselijk, informeel hotel met de naam PIG en herstelde de tuin in oude glorie. En juist die kitchen garden werd de ster van de show. Nu zijn er elf PIG-hotels in Zuid-Engeland, waar de knoflookpesto, honingmosterd en geglaceerde bietjes op het menu allemaal uit eigen moestuin komen. En als het niet uit de tuin komt, houden ze bij PIG de 25 mijlregel aan. Niets op tafel – groente, vis of vlees – komt van verder dan 40 kilometer uit de omgeving.
PIG-hotels, verschillende locaties, Engeland (prijs per nacht vanaf circa € 200)
Hotel La Pergola heeft kamers en een restaurant met uitzicht op zee. En een eigen citroenbomengaard waar dé signatuurcitroen van de Amalfikust groeit, de sfusato amalfitano, zoetig, langwerpig, stevig. Die komt overal terug in de gerechten en vanzelfsprekend in de limoncello.
Hotel La Pergola, Via Giovanni Augustariccio, 10, Amalfi, Italië (prijs vanaf drie nachten, vanaf circa € 673)
L’Air du temps heet het witte tweesterrenrestaurant in het groen, tussen Leuven en Namen. De biologische moestuin en het restaurant vormen een onlosmakelijk geheel in de keuken van de Koreaans-Belgische chef San Degeimbre. Het Michelinrestaurant heeft elf kamers, waaronder een moestuinsuite.
L’Air du temps, Rue de la Croix Monet 2, Éghezée, België (prijs per nacht, met diner voor twee personen, vanaf € 640)
De groenten, kruiden en bloemen uit de proeftuin van Linschoten zijn voor iedereen uit de buurt. Achterin, in de perenboomgaard, staan twee wikkelhuisjes om in te overnachten en zomers zelf jostabessen, kruisbessen, frambozen, aardbeien, zwarte bessen, pruimen, peren, munt, kiwibessen, druiven en appels voor het ontbijt te plukken.
Proeftuin Linschoten, Hoek Noord Linschoterdijk/Haardijk Linschoten naast de boerderij aan de Noord-Linschoterdijk 26, Linschoten (prijs voor twee nachten vanaf € 250)
Het ligt zo mooi in het Geuldal, Château St. Gerlach, ooit in de 12de eeuw gebouwd als klooster. Het château heeft een eigen moestuin, een boomgaard en een rozentuin, die allemaal worden onderhouden door een team vrijwilligers. Alles wat groeit en bloeit wordt ingemaakt voor later of komt dagvers op tafel in de restaurants.
Château St. Gerlach, Joseph Corneli Allee 1, Valkenburg (prijs per nacht vanaf circa € 210)
Vaak genoemd en geroemd: Villa Augustus, hotel in de oude watertoren van Dordrecht, met die gulle moestuin. Op de plek van de vroegere waterbekkens ligt nu een tuin van ruim anderhalve hectare. Een klein paradijs dat, zoals ze zelf verwoorden, ‘beantwoordt aan alle verlangens die de gedachte aan een tuin oproept. Een tuin waaruit je kunt eten, een tuin die mooi is en lekker ruikt, een tuin die je dicht bij de seizoenen brengt.’
Villa Augustus, Oranjelaan 7, Dordrecht (prijs per nacht van een tuinkamer vanaf circa € 185)
Dit is een artikel uit Volkskrant Magazine. Wilt u alle verhalen, columns en rubrieken uit het nieuwste nummer lezen? Dat kan hier.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant