Veganisten zijn verbolgen dat het plantaardige restaurant Konijnenvoer in Arnhem ineens eieren en honing gaat gebruiken. ‘Ik deel het veganistische gedachtegoed niet.’
is regioverslaggever van de Volkskrant in Oost-Nederland.
‘Jullie lieten de wereld zien: kijk, zo kan het ook. Dieren hoeven niet uitgebuit te worden voor geweldig eten. En nu dit.’ Het is een van de honderden tamelijk geschokte reacties van veganisten onder een Instagram-bericht van (voormalig) plantaardig restaurant Konijnenvoer in Arnhem.
Woensdag maakte de chef bekend voortaan eieren en honing te gaan gebruiken in gerechten. ‘Ga rustig zitten, en haal een keer diep adem, en gun ons de ruimte om dit weloverwogen besluit uit te leggen’, schrijven chef-kok Demian Parasmo (37) en zijn partner Imane. Maar uit de ruim 600 reacties die in 24 uur tijd volgden, klinkt vooral verbolgenheid over het statement dat van het besluit uitgaat.
‘Jullie hebben als een van de beste plantaardige restaurants ook een voorbeeldfunctie’, schrijft iemand. ‘Het signaal dat je hiermee afgeeft aan de omnivoren is: zie je wel, het is allemaal niet zo erg, en je kan niet alleen op plantaardig leven.’ Sanctuary Dierbaar, een opvangplek voor dieren uit de vee-industrie, spreekt van ‘een zwarte dag voor Arnhem en Nederland’.
Konijnenvoer opende in 2018 en werd vorig jaar bekroond met een Groene Michelinster, een hoge onderscheiding voor duurzame gastronomie die losstaat van een plantaardige kaart. Chef-kok Parasmo laat telefonisch weten dat hij de ‘shitstorm’ op het nieuws had voorzien, maar dat hij toch is geschrokken van de ‘intensiteit waarmee je wordt afgemaakt’ door ‘activistische veganisten’.
Hij staat nog altijd achter zijn keuze, die hij maakte omdat hij denkt dat die duurzamer is dan het alternatief. ‘Ik smachtte in de keuken niet naar eieren en honing’, zegt hij, ‘maar ze zijn voor mij altijd een grijs gebied geweest. Ik wil blijven nadenken, niet dogmatisch worden. Zo kwam ik tot de conclusie dat lokale honing mij beter past dan agave- of maplesiroop uit verre landen.’
De eerste drie jaar noemde voormalig veganist Parasmo zijn restaurant vegan, daarna plant-based, maar eigenlijk wil hij zichzelf niet in een hokje plaatsen. ‘Nu is het vegetarisch zonder zuivel of veganistisch met ei, net wat je wilt’, zegt hij grappend. ‘We zijn creatieve ondernemers, met oog voor ethische en duurzame keuzes, en doen aan het einde van de dag wat we zelf willen.’
Hij zegt te ‘respecteren’ dat veganisten vinden dat dieren niet in dienst mogen staan van mensen. ‘Maar ik deel dit gedachtegoed niet.’ En dus komen zijn eieren (‘alleen voor in het pastadeeg’) straks van de Lochemse regeneratieve boerderij ’t Gagel. ‘Die leven het beste kippenleven en dragen bij aan biodiversiteit’, zegt Parasmo. ‘Het is niet zoals in de vleesindustrie: ze worden niet gedood als ze minder eieren leggen en overbodige hanen gaan ook niet naar de slacht. Het klopt daar gewoon.’
Een Animal Rights-activist op Instagram vindt dat Konijnenvoer nu wat aan de naam moet doen: ‘Konijnen zijn herbivoren en eten geen honing en ei’. Parasmo lacht erom. ‘Nee, en ze eten ook geen miso, tofu en tempeh.’
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant