Kookboekenmaker Yvette van Boven geeft acht zomerweken lang drie recepten rond een herkenbare zomersituatie. Eenvoudig te maken, want het draait de komende weken om gemak – zónder gemakzuchtig te worden.
is kok, presentator en kookboekenschrijver. Voor Volkskrant Magazine bedenkt ze wekelijks een seizoensrecept.
In mijn zomerserie ben ik alweer uw gastvrouw, maar wel een luie. Want, u kent ze wel: die lange avonden met spontane eters en warme dagen waarop niemand zin heeft om ingewikkeld te doen, nou ik dus ook niet. Acht weken lang geef ik u elke week drie recepten rond een herkenbare zomersituatie. Ik ga niet moeilijk doen. Gebruik weinig ingrediënten. Easy peasy. Het draait hier om gemak, zónder gemakzucht. Alles is vega (bak of grill er zelf een vis, worstje of kip bij, dat laat ik aan u), zomers en zeer maakbaar.
De zomerborrel liep uit en toen bleef iedereen spontaan eten. Wat ligt er nog in de koelkast, fruitmand of in het keukenkastje? Snel iets in elkaar flansen dus, maar wel genoeg om dat extra biertje aan te kunnen. Oja, het oog wil ook wat.
Een royale, vrolijke schaal, die er rijk en gastvrij uitziet, terwijl u eigenlijk alleen maar een paar ingrediënten in stukken heeft staan snijden. Witte bonen uit blik maken deze salade vullend, mogen ook (groene) linzen zijn trouwens. Ook lekker. Dit is een salade die u deze zomer steeds opnieuw op tafel zet, hang ’m vast op uw koelkast. (Ik geef u overigens meer opties voor azijn. Misschien heeft u geen frambozenazijn in huis, maakt niet uit, het gaat hier om een zuur met een fruitig zoetje. Gebruik andere azijn (rode wijnazijn dan liefst) en voeg wat honing of suiker toe.)
Maaltijdsalade voor 4, bereiding: 20 min.
1 flinke sjalot, flinterdun gesneden
3 eetl. azijn: 1,5 eetl. frambozenazijn en 1,5 eetl appelazijn (of: 3 eetl. rodewijnazijn + 1 theel. honing)
3 rijpe perziken, wilde perziken, nectarines of pruimen
500 gram gemengde tomaten, groot of klein, verschillende kleuren liefst
1 blik (400 gram) cannellini of witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
250 gram bocconcini of 2 bollen mozzarella, in stukken gescheurd
1 flinke handvol basilicumblaadjes, van bosje ca. 30 gram
6 eetl. extra vierge olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper
Meng de sjalot met de azijn en een snuf zout, laat even staan. Snijd de perziken in parten en de tomaten in grove stukken, halveer de kerstomaatjes. Schep alles om met de witte bonen, zeezout en flink wat zwarte peper. Verdeel over een grote schaal. Verdeel de bocconcini erover en strooi de basilicumblaadjes erop. Lepel de ingelegde sjalot met de azijn over de salade. Giet de olijfolie erover en schep alles met schone handen nog een keer door. Geef er brood bij om alle sappen mee op te moppen.
Deze aardappels zijn warm uit de oven heerlijk, maar ook lauw op een zomerse tafel. Laat iedereen met zijn handen een beetje pakken. Geef extra citroencrème erbij op tafel om in te dippen.
Ik geef de voorkeur aan aardappels die 10 minuten zijn voorgekookt, die plet ik met de onderkant van een glas of stamper van de vijzel, en dan rooster ik ze. Maar zit u nou net lekker aan de wijn en heeft u daar even geen zin, doet u het niet en roostert u langer zonder koken. Kan allebei, vooral niet te precies doen hè.
Bijgerecht voor 4, bereiding: 45 min.
800 gram kleine vastkokende aardappels in kwarten of kriel
3 eetl. olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de citroencrème
200 gram crème fraîche
2 eetl. Griekse yoghurt
1 biologische citroen, rasp en sap
1 kleine teen knoflook, geraspt
1 flinke hand (10 gram) dille, grof gehakt
Verwarm de oven voor op 220 graden. Halveer de aardappels en schep om met de olie, zeezout en peper. Rooster ze ongeveer 35 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn op een met bakpapier beklede bakplaat.
Of: kook ze 10 minuten voor in gezouten water. Spoel ze koud af en plet ze licht (zie intro), hussel met wat olie. Rooster ze dan korter: 20 minuten of 10 minuten in de airfryer op 200 graden.
Meng intussen de crème fraîche, yoghurt, citroenrasp, een kneep citroensap, knoflook en de helft van de dille. Schep de aardappels op een schaal, lepel de citroencrème er deels over en bestrooi met de rest van de dille.
Bijna geen recept hoor. Wel precies wat u wilt eten – en blijft eten – als het warm is. Laat uw gasten tijdens de borrel samen de kersen ontpitten. Ik halveer ze en pulk met een klein meloenschepje de pit uit de andere helft. Maar met een puntig mesje of schone vingers werkt het ook goed.
Dessert voor 4, bereiding: 10 min. + koelen
500 gram ricotta
2 eetl. honing, plus ruim extra
300 gram kersen, gehalveerd, ontpit
1 biologische citroen, rasp
zoutflakes
Roer de honing en citroenrasp door de ricotta. Schep het daarna in coupes, glazen of kommen. Verdeel de kersenhelften erover. Besprenkel met wat extra honing, strooi een piepsnuf zoutflakes erover. Serveer direct.
Dit is een rubriek uit Volkskrant Magazine. Wilt u alle verhalen, columns en rubrieken uit het nieuwste nummer lezen? Dat kan hier.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant