Yvette van Boven kookt deze zomer mee met beelden uit het Volkskrant Zomermagazine. Alles lekker makkelijk, zoveel mogelijk uit één pan, van één gril of uit één kom. Weinig gedoe, afwas en moeite. Deze week: de beeldserie van Takako Kido.
is kok, presentator en kookboekenschrijver. Voor Volkskrant Magazine bedenkt ze wekelijks een seizoensrecept.
Zilt, fris en heel verkoelend. Een vakantiegerecht dat u nauwelijks hoeft te koken.
voor 2 personen als lunch of lichte maaltijd / bereiding: 15 min. + afkoelen
500 ml ijskoude dashibouillon (van dashipoeder, verkrijgbaar bij de biologische winkel of Aziatische supermarkt of maak zelf een variant, zie tip hieronder)
1 komkommer
snuf zout
de fijne rasp en het sap van ½ limoen
2 bosuien
2 x 90 gram (2 bosjes) koude sobanoedels (of udon)
voor erin bijvoorbeeld nog
muntblaadjes, fijngesneden
geroosterd sesamzaad
avocado
een zachtgekookt ei
blokjes tofu
ijsblokjes
Rasp de komkommer grof, doe het in een zeef en bestrooi met een snuf zout. Laat even uitlekken. Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Meng de koude dashi met de uitgelekte komkommer, limoenrasp en -sap in een kom. Roer goed door en zet het liefst nog even in de koelkast weg.
Verdeel wat gekookte (en afgekoelde) noedels over twee kommen. Schenk er de bouillon overheen. Bestrooi met fijne ringetjes bosui en een handvol ijsblokjes als het echt heet is (ik vind dit sowieso lekker). Vul aan met extra toppings als u dat wilt.
Trek een snelle bouillon van 1 eetl. lichte (zoute) sojasaus, 1 theel. miso (optioneel), een paar druppels sesamolie en 250 ml kokend water. Laat helemaal afkoelen en gebruik dit als alternatief. Of meng 250 ml water met 1 theel. lichte bouillonpoeder (van groente of kip), en breng op smaak met een extra drup sojasaus en limoensap.
Een fluks zomertoetje met een Japanse knipoog: fris, romig en licht bitter van de matcha (of groene thee). Geen ijsmachine nodig!
voor 4 personen / bereiding: 10 min. + ca. 4 uur invriezen
500 ml Griekse yoghurt
1 blikje (ca. 397 gram) gecondenseerde melk
2-3 theel. matchapoeder (of groene theepoeder uit een zakje)
voor erop (optioneel)
75 gram geroosterde pistachenoten (of geroosterde kokos)
1 eetl. geroosterd (zwart) sesamzaad
Roer de yoghurt los met de gecondenseerde melk en het matchapoeder of groene theepoeder. Proef of u nog wat extra thee wilt toevoegen: dat hangt af van uw yoghurt en uw smaak. De smaak is nu heftiger dan wanneer u het straks proeft: doordat het mengsel bevriest, wordt de smaak zachter.
Schenk het mengsel in een bakje of schaal dat in de vriezer kan. Zet minstens 4 uur in de vriezer. Roer elk uur even goed door met een vork om ijskristallen te breken, zo wordt het luchtiger. Als u een ijsmachine heeft draait u het nu meteen tot ijs.
Laat voor het serveren een paar minuten op temperatuur komen. Schep op in bolletjes of grove stukken. Bestrooi eventueel met pistachenoten, sesamzaad, of kokos.
Mugicha is geroosterde gerstthee en mijn favoriete koude thee voor warme zomermaanden. Ik heb altijd wel een kan mugicha in de koelkast staan, al kun je het ook warm drinken. Maar koud, een zogenaamde ‘cold brew’ (gewoon een zakje of twee langdurig in een kan koud water laten trekken) vind ik lekkerder. Het smaakt zacht, licht en nootachtig en is cafeïnevrij. Mugicha is verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt en online. Ik vind de cold brew methode erg lekker, omdat het thee zachter en floraler maakt, je proeft minder bitters, u weet wel: dat licht wrange dat je soms hebt bij vooral zwarte of te sterke groene thee.
Wie geen mugicha heeft gebruikt afgekoelde, ijskoude groene thee, sencha, earl grey of oolong, want dat kan hier ook heel goed bij. Sojamelk geeft de nootachtige smaak die hier perfect bij past.
ijsblokjes
200 ml ijskoude mugicha, of andere thee (zie intro)
100 ml ijskoude sojamelk (of baristahavermelk)
1 theel. ahornsiroop (optioneel)
snuf zeezout
piepdrupje vanille-extract
Maak eerst de cold foam.
Meng alle ingrediënten ervoor in een hoge beker. Klop met een melkopschuimer tot het een luchtige, romige schuimlaag is. Laat heel even staan.
Vul een glas eventueel nog met ijsblokjes en schenk de koude gerstthee erop. Schep de cold foam erbovenop met een lepel en steek er een rietje in.
Cold foam is ook lekker op
ijskoffie
ijskoude chai
een shake van banaan en dadels
Geselecteerd door de redactie
Zomers koken: gekaramelliseerde nectarines en mango, gegrilde halloumi en koele rode wijn
Source: Volkskrant