Kookboekenmaker Yvette van Boven geeft in de zomerweken telkens drie recepten rond een herkenbare zomersituatie. Eenvoudig te maken, want het draait de komende weken om gemak – zónder gemakzuchtig te worden. Deze week: van de barbecue.
is kok, presentator en kookboekenschrijver. Voor Volkskrant Magazine bedenkt ze wekelijks een seizoensrecept.
Makkelijk vegetarisch buiten eten van de grill, zonder vleesvervangergevoel. Al zijn dit natuurlijk ook heerlijke bijgerechten als u er wél een stukje vlees of vis naast op de barbecue legt. Ik laat het aan u. Wij aten er alleen een goed stuk brood bij, dik besmeerd met zelfgemaakte kruidenboter. Meer hadden we niet nodig.
Spitskool wordt ongelooflijk lekker op vuur. Zoet, rokerig en een beetje nootachtig. Gril het op niet al te hoog vuur, anders verbrandt het en wordt de kool niet goed gaar van binnen. Het moet bijna vlezig worden. Dek het af met een deksel als u dat heeft of anders met aluminiumfolie als het te droog dreigt te worden.
Hoofdgerecht voor 4 personen, bereiding: 25 min.
2 kleine spitskolen, gehalveerd
2 eetl. olijfolie
75 gram hazelnoten, kort geroosterd en grof gehakt
Voor de kruidenboter
Gebruik kruiden die u heeft, fiets niet om voor dille bijvoorbeeld.
125 gram zachte boter
10 gram peterselie, fijngehakt
10 gram dille, fijngehakt
10 gram dragon, fijngehakt
1 eetl. citroensap
1 eetl. citroenrasp
zeezout en versgemalen zwarte peper
Meng alle ingrediënten voor de kruidenboter, rol het op in bakpapier, draai de eindjes strak zoals bij een toffee en leg het rolletje tot gebruik in de koelkast.
Snijd de spitskolen overlangs doormidden (grote in een kwart, maar ik vind dat ze gehalveerd beter bakken omdat ze zichzelf afdekken als een natuurlijk deksel, ze drogen dan minder uit) en bestrijk met olijfolie. Gril ze op een milde barbecue tot ze zacht zijn en donkere randjes krijgen. Gaat het te hard, schuif ze dan naar een minder hete zone en dek af met alufolie.
Leg ze op een schaal. Leg de kruidenboter erop zodat die langzaam smelt en bestrooi met de hazelnoten.
Maak veel, hier blijft iedereen van scheppen. Het blijft ook even goed in de koelkast trouwens. Gebeurt niks mee. Als u salsa verde over heeft, is die ook lekker in een schaaltje op tafel als dip voor het brood.
Salade voor 4 personen, bereiding: 20 min.
2 potten (à 400 gram) boterbonen of limabonen, uitgelekt (hier gebruikte ik die van Bold Bean Co, die zijn fantastisch)
2 rode paprika’s (kan ook uit een pot)
2 eetl. olijfolie
Voor de salsa verde
1 flinke hand, 20 gram, peterselie
1 kleine hand, 15 gram, munt
2 eetl. kappertjes
6 cornichons
1 teen knoflook
1 eetl. wittewijnazijn
5 eetl. extra vierge olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper
Rooster de paprika’s op de barbecue of direct boven de vlam tot ze zwartgeblakerd zijn. Laat ze afkoelen in een kom met bord erop, verwijder het vel en scheur of snij in repen.
Hak alle ingrediënten voor de salsa verde fijn en meng met elkaar, dit kan ook in een kleine keukenmachine.
Meng de boterbonen met de paprika’s en schep de salsa verde erdoor.
Warm fruit van de barbecue en koude, lichtgezouten labneh of hangop zijn een gouden combinatie. Kan als dessert maar ook gewoon bij het hoofdgerecht op tafel.
Nagerecht voor 4 personen, bereiding: 15 min.
4 nectarines
1 eetl. olijfolie, plus extra
250 gram labneh of uitgelekte Griekse yoghurt + piepsnuf zout erdoor
1 eetl. honing
1 eetl. geroosterde (even pannetje op het rooster zetten) pistachenoten of amandelen, grof gehakt
versgemalen zwarte peper
Snij de nectarines in kwarten en verwijder de pitten. Bestrijk ze licht met olijfolie. Gril ze op de barbecue tot ze mooie strepen hebben en zacht beginnen te worden.
Schep de labneh op een schaal. Leg de warme nectarines erop. Besprenkel met honing, bestrooi met de noten en strooi er eventueel nog een beetje zwarte peper over. Een extra scheutje olijfolie hierover is misschien ook nog lekker.
Dit is een verhaal uit Volkskrant Magazine. Wilt u alle verhalen, columns en rubrieken uit het nieuwste nummer lezen? Dat kan hier.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant