Het recept van de dag van uw Volkskok. Vandaag: ‘sticky’ pompoenbroodjes, tussendoortje, circa 12 stuks.
schrijft voor de Volkskrant over gezondheid, voeding en duurzaamheid.
Het enige gewas in de moestuin dat deze zomer niet is verbrand, is de pompoen. We hebben een record-pompoenoogst: twintig oranje pompoenen liggen te schitteren op de keukentafel.
Ruim twintig, want de eenentwintigste is weliswaar perfect, maar wel een onderdeurtje. Zo klein dat ik er eigenlijk een speciaal recept voor wilde maken. Ik dacht aan een kruising tussen een kaneelbroodje en pompoentaart. Na schoonmaken van het schatje bleef er 350 g vruchtvlees over, maar dat resulteerde in broodjes die vooral uit pompoenvulling bestonden.
Uiteindelijk sneed ik toch een andere pompoen aan en maakte deze versie. Ja, ze zijn zoet. Ze plakken. En nee, er is echt niets gezonds aan. Maar ze zijn wel lekker. Met iets minder vulling (bv. 200 g pompoen en wat minder boter, suiker en kruiden) zijn ze ook prima, maar iets minder decadent. Door het vocht in de vulling kunnen de broodjes wat slap worden. Circa 10 minuten in een oven op 180 °C maakt ze weer knapperig.
250 g oranje pompoen, in blokjes
20 g zachte boter
200 g witte basterdsuiker
20 g speculaaskruiden
2 eetl. bloem
1 rol bladerdeeg, 34x26 cm
Breng de pompoenblokjes met een snuf zout en met zoveel water dat ze net onderstaan aan de kook. Kook ca. 15 minuten tot de pompoen goed zacht is. Giet de blokjes af in een vergiet en laat ze goed uitdampen. Pureer de pompoen (met een staafmixer) met de boter, basterdsuiker en de speculaaskruiden. Laat het mengsel in de koelkast goed afkoelen.
Bestuif het aanrecht met bloem. Rol het bladerdeeg uit en verwijder het bakpapier. Leg de deegplak plat op het aanrecht en bestrijk gelijkmatig met het pompoenmengsel. Rol de plak weer losjes op en leg hem (bijvoorbeeld op een snijplank) ruim een uur in de vriezer, tot de rol goed stevig is, maar niet bevroren.
Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte). Bekleed het ovenrooster met bakpapier. Haal de pompoen-deegrol uit de vriezer en snijd met een kartelmes in plakken van 1 cm dikte, het is niet erg als ze een beetje vervormen. Leg de plakken naast elkaar op het bakpapier. Zet de broodjes 25 -30 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze iets afkoelen en eet ze direct, of bewaar ze afgekoeld in een goed afgesloten trommel.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant